飲酒的健康風險以及如何保護肝功能

許多人希望相信，幾乎每天都喝一兩杯紅酒或其他酒精飲料對他們的健康有益。 但這是否只是一個基於偽科學和行銷手段的謬論？

葡萄酒是一種健康食品的想法始於 1991 年美國熱門新聞節目《60 分鐘》的一期節目。 該節目提出了紅酒消費是造成「法國悖論」的原因，即儘管法國人的膳食膽固醇水平較高，但死於心血管疾病的風險卻較低。

這個假設認為，葡萄酒（尤其是紅酒）中抗氧化多酚的存在是造成法國悖論的原因。 化合物 白藜蘆醇 獲得了很高的評價，但一杯5盎司紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量僅為0.03至1.07毫克，而白葡萄酒中的白藜蘆醇含量為0.01至0.27毫克。 後續研究表明，這種極低水平的白藜蘆醇與降低心血管疾病、癌症或全因死亡率的任何益處均無關。¹ 

白藜蘆醇 與多種健康益處相關，但最好透過補充劑取得，每日劑量為 500 至 1,000 毫克。 大約需要喝 500 到 1000 杯葡萄酒才能攝取這麼多的白藜蘆醇。

葡萄酒中還含有其他具有抗氧化特性的多酚，可能對心血管有益。 然而，這些含量遠低於從膳食和補充劑來源獲得的、已被證實對心臟有益的含量。

考慮到飲食和生活方式因素，認為葡萄酒是造成法國悖論的原因的想法是極不可能的。 首先，一些基於人群的研究表明，即使每月只喝一杯葡萄酒也能預防心血管疾病。 這個量非常小，不太可能是觀察到的任何有益效果的成因。² 這些保護作用很容易用其他飲食和生活方式因素來解釋。 例如，哥本哈根心臟研究表明，飲酒者每日攝取的蔬菜和水果量是其他人的兩倍。³

最後，許多人過度重視葡萄酒在地中海飲食中的作用，而地中海飲食是促進心臟健康的最有據可查的飲食策略。 即使不飲酒，這種飲食也是多酚和其他植物化學物質等有益健康化合物的豐富來源。 酒精成分沒有任何益處，因為它是一種細胞毒素，會削弱抗氧化機制。 考慮到即使適量飲用葡萄酒也存在健康風險，與其飲用紅酒，不如將重點放在膳食和補充劑中獲取有益心臟健康的化合物上更有意義。⁴ 

適度飲酒與死亡率

美國心臟協會和全球其他醫療組織暗示適度飲酒對健康有益，但新的數據顯示並非如此。 此外，世界衛生組織也明確指出，酒精是一種有毒物質，會對健康和社會造成許多危害。

除此之外，飲酒會對大腦、肝臟、消化系統、心臟、血管和免疫系統造成相當大的毒性影響。 酒精飲料也會增加多種癌症的風險，並被國際癌症研究機構列為致癌物質。 

在研究酒精消費與健康的影響數據時，首先要明確「適度」酒精消費的定義，通常指每週攝取 100 至 200 克酒精。 

讓我們來看看如何透過葡萄酒達到這種攝取量。 一瓶葡萄酒（750 毫升）包含五杯，每杯 5 盎司，酒精濃度為 12%。 一杯相當於14克純酒精。 同樣的情況也適用於 12 盎司普通啤酒（5%）或 1.5 盎司酒精度為 40% 的蒸餾酒。

每週攝取 100 至 200 克酒精相當於每天喝一到兩杯酒。 最大的問題是，每週攝取 100 至 200 克酒精是否有益於健康或長壽？ 答案是絕對否定的。

事實上，根據醫學期刊《柳葉刀》上的一項詳細薈萃分析，與每週攝取 100 毫克酒精相比，每週攝取 200 克酒精會導致 40 歲時預期壽命縮短 1-2 年。⁵ 對於 40 歲以下的人來說，任何程度的飲酒都沒有任何健康益處，只有危害。

儘管有證據顯示飲酒對健康有益，但飲酒對四十歲以上「限量」飲酒者可能存在一些健康益處。 這意味著每週飲用不到一杯葡萄酒，甚至更多。 這比每天喝一兩杯葡萄酒的攝取量要低得多。

酒精代謝問題 

酒精是一種細胞毒素，它在體內的代謝方式會產生更嚴重的毒性。 當酒精進入肝臟時，會被一種稱為乙醇脫氫酶（ADH）的酶代謝成一種毒性更大的化合物——乙醛，其危害性比酒精高出約 1000 倍。

乙醛是造成酒精消費的許多有害影響以及成癮過程本身的主要原因。 有些人體內缺乏足夠的乙醛脫氫酶（ALDH）酶，或此酵素活性不足。 這些人更容易受到酒精和酒精依賴的有害影響。 原因是乙醛沒有被正確分解。 通常情況下，ALDH 會將乙醛轉化為乙酸和水。

ALDH 缺乏會導致“酒精潮紅反應”，表現為飲酒後臉部、頸部、肩部，甚至在某些情況下全身發紅。 它還會導致心率加快、噁心和頭痛。 

ALDH 缺乏症是最常見的遺傳性酵素缺乏症之一。 它影響約 35% 至 40% 的亞洲人，以及約 8% 的世界人口。 患有這種缺陷且經常出現酒精潮紅反應的人應該完全避免飲酒，因為他們會增加細胞損傷的風險。

酒精對健康的有害影響

從細胞層面來說，任何劑量的酒精攝取都會產生有害影響，但隨著劑量的增加，這些影響會逐漸變得更加嚴重。 再次強調，酒精和乙醛是直接的細胞毒素。 

酒精還有其他一些不良影響：

1. 酒精是空熱量的來源。 每杯含酒精飲料約含100至150卡路里。 人體主要將酒精轉化為脂肪酸。
2. 飲酒會對血糖控製造成壓力，並可能導致反應性低血糖（低血糖症）。 
3. 酒精是一種中樞神經系統抑制劑，可能導致情緒低落和精力不足。 
4. 酒精會幹擾能量（ATP）的產生，導致更容易疲勞和耐力不足。
5. 經常飲酒會導致幾乎所有人的肝臟脂肪浸潤和肝功能受損。
6. 飲酒會抑制營養素的吸收或導致營養素的流失，尤其是水溶性維生素，如 B群維生素 和礦物質。 
7. 飲酒會抵消體能訓練帶來的許多生理益處。
8. 酒精會降低免疫功能，損害身體的癒合能力。
9. 飲酒可使人體生長激素 (HGH) 的分泌減少高達 70%。

此列表僅列出酒精的生理效應。 酒精和酗酒對醫療保健和社會造成的整體成本是無法估量的。 不過，據估計，已開發國家的國內生產毛額 (GDP) 約為 2.5%，⁶ 這相當於美國的約 5,250 億美元。

如何保護肝臟功能

防止飲酒者遭受酒精損害的關鍵在於限制飲酒量，每天飲酒量不得超過一份。 一份飲品定義為每天最多一杯 5 盎司的葡萄酒、12 盎司的啤酒或 1.5 盎司的蒸餾酒。 超過這個水平可能會對你的健康造成嚴重損害。

即使飲酒量較低或中等，保護和支持肝臟功能也是至關重要的，而飲酒量較高時更是如此。 即使適量的酒精也足以導致脂肪肝浸潤。 由於肝臟是人體主要的代謝和解毒器官，因此這種損傷和功能受損的跡象意義重大。 

脂肪肝在超重人群中也很常見。 減重通常能完全消除這種肝功能損害的症狀。

維持良好肝功能的最重要的飲食指南包括：避免食用精製糖和麵粉製品，每天至少喝 48 盎司水，以及食用大量蔬菜，尤其是富含水溶性纖維和具有排毒功效的植物化學物質的蔬菜。 

某些特定的食物特別有幫助，因為它們含有身體產生和激活數十種參與排毒各個階段的酶所需的營養物質和植物化學物質。 此類食物包括：

• 大蒜、豆類、洋蔥、雞蛋和其他含硫量高的食物
• 富含水溶性纖維的食物，如梨子、燕麥麩、蘋果和豆類 
• 十字花科蔬菜，尤其是綠花椰菜、抱子甘藍和高麗菜
• 朝鮮薊、甜菜、胡蘿蔔、蒲公英葉，以及許多香草和香料，例如 薑黃、 肉桂和 生薑

關於補充劑，以下是一些主要建議：

基礎營養補充劑，促進整體健康

• 高效能複合維生素和礦物質配方：酒精幹擾大多數維生素和礦物質的吸收和正常代謝，特別是維生素 A、B 群維生素、鎂和鋅。
• 維生素 D3：大多數成年人，尤其是肝功能受損者，維生素 D3 缺乏的情況很常見。
• 魚油：酒精會擾亂脂肪酸代謝。 補充更高水平的omega-3脂肪酸可能有助於改善這種情況。
• 維生素C：飲酒會增加對維生素C和其他抗氧化劑的需求。⁷

護肝補充劑

• 穀胱甘肽 或 N-乙醯半胱氨酸 (NAC)：每天 500 至 1,200 毫克 – 穀胱甘肽可改善酒精和乙醛的分解。 它在保護肝臟免受損傷方面也至關重要。⁸ NAC 在體內轉化為穀胱甘肽。⁹
• 肉鹼：補充肉鹼已被證明在預防酒精引起的肝臟脂肪浸潤和改善肝功能方面具有顯著的益處。^10,11 
• R-α-硫辛酸：這種抗氧化劑可以保護肝細胞，並增強乙醛脫氫酶 (ALDH) 的活性，從而分解乙醛。¹²
• 水飛薊萃取物：保護肝臟免受損傷的最重要草藥支持。¹³ 
• 可溶性 纖維 （PGX®、蘋果果膠、瓜爾膠等）：膳食纖維對於維持健康的腸道屏障和微生物群至關重要，從而減輕肝臟的壓力。 

參考文獻：

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