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黑豆薑黃飯

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莎倫·帕爾默（Sharon Palmer），注冊營養師（RD） 發佈日期 2018 年 05 月 15 日

作者：Sharon Palmer，註冊營養師

這款充滿異國情調的金黃色米飯，上面放著黑豆、石榴籽和鱷梨片，營養豐富、味道鮮美。而且它是純素和無麩質的。

材料：

  • 1湯匙特級初榨橄欖油（可以用抗氧化混合油代替）
  • 1杯未煮的印度香糙米
  • 1湯匙新鮮薑末（或以結晶姜糖替代）
  • 2瓣蒜，切碎
  • 2茶匙薑黃
  • 半茶匙現磨黑胡椒
  • 2杯水
  • 1塊蔬菜肉湯
  • 海鹽（可選，按需要添加）
  • 半個檸檬，榨汁
  • 1罐15.5盎司黑豆，沖洗、瀝乾（或用煮熟的黑龜豆代替）
  • 1個甜椒，切碎
  • 1杯新鮮石榴籽（可嘗試以枸杞子代替）
  • 1個鱷梨，切片
  • 3 根蔥，切片
  • 1杯切碎的新鮮香菜

做法：

  1. 將橄欖油放在中鍋裡加熱。
  2. 加入印度香米、姜、蒜、薑黃、黑胡椒和香料，炒2分鐘。
  3. 加入水和蔬菜肉湯，攪拌均勻，蓋上蓋子，用中火煮約40分鐘。偶爾攪拌，以防粘連。煮至嫩而不糊。拌入檸檬汁，以海鹽調味。充分攪拌，再加熱1至2分鐘。離火。
  4. 將薑黃飯分放入碗中（2大份或4小份）。將配料分好（2份或4份），放在飯的上面：黑豆、甜椒、石榴籽、鱷梨、蔥和香菜。

做成2大份或4小份

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